کتاب بیماری سلیاک فرمولاسیون فراورده های بدون گلوتن رایج در صنایع غذایی تالیف: دکتر محمد حسین عزیزی، دکتر مهدی امینی، دکتر امیرپویا قندهاری یزدی، دکتر لیلا کمالی روستا و مهندس مرضیه حاجی آقایی، انتشارات دانشگاه تربیت مدرس
اهداف کلی از نگارش این کتاب را به شرح ذیل می‌توان خلاصه کرد:
- شناخت بیماری سلیاک و عوارض آن
- کمبودهای تغذیه‌ای ناشی از این بیماری
- بررسی فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن
- راهکارهای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن
- راهکارهای ارتقای ارزش تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن
- بررسی ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن
- قوانین برچسب‌گذاری محصولات بدون گلوتن
این کتاب می‌تواند به‌عنوان منبع کاربردی برای مدرسان و دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی (در همه گرایش‌ها) و تغذیه، فعالان صنعت غذا و تامین‌کنندگان مواد اولیه در صنعت مواد غذایی استفاده شود.
0دیدگاه