مختصری از کتاب شیمی موادغذایی 

شیمی مواد غذایی یکی از مهمترین شاخهه ای علوم محسوب می شود. اهمیت این علم در حدی است که بدون بهره گیری مناسب و صحیح از آن، اساسا تولید اولیه، فرایند، نگهداری و مصرف ماده غذایی به نحوی اقتصادی و بهداشتی که همراه با خصوصیات حسی مطلوب و مورد نظر باشد به هیچ وجه میسر نیست. به همین جهت است که آموزش این علم در رشته های مختلف غذایی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و در میان تحقیقات انجام شده در زمینه های گوناگون غذایی در جهان بیشترین سهم مربوط به شیمی مواد غذایی می باشد.در شیمی مواد غذایی آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه جایی مواد غذایی به وجود می آیند مورد بحث قرار میگیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت طعم ،رنگ ارزش تغذیه ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آنها  به خصوص در مورد جوامع رو به رشد و غیر صنعتی – بیشتر مورد توجه و تأکید هستند. کتاب حاضر مشتمل بر یازده فصل است که طی آنها موضوعات اصلی در علم شیمی مواد غذایی به شکلی که مشخصا مورد نیاز و هم راستا با برنامه آموزشی دانشجویان باشد مورد بحث قرار گرفته است

فهرست
پیشگفتار
فصل اول : آب
فصل دوم : پراکندگی اجزا در سیستمهای غذایی
فصل سوم : پروتینها
فصل چهارم : لیپیدها
فصل پنجم : کربوهیدراتها
فصل ششم : آنزیم ها
فصل هفتم : رنگ مواد غذایی
فصل هشتم : ویتامین‌ها و مواد معدنی
فصل نهم : طعم مواد غذایی
فصل دهم : افزودنی های غذایی
فصل یازدهم : ترکیبات نامطلوب مواد غذایی

شما می توانید کلیه ی کتاب های انتشارات سهامی انتشار را  از سایت بوک طب تهیه نمایید .

برای مشاهده و خرید کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی فاطمی کلیک کنید.