کتاب علوم و صنایع گوشت ، تالیف دکتر نوردهر رکنی،انتشارات دانشگاه تهران
فهرست مطالب :
فصل اول : اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه
فصل دوم : ساختمان،ترکیبات،تغییرات و خواص تکنولوژیک گوشت
فصل سوم : قطعه بندی و برشهای لاشه
فصل چهارم : تجهیزات و ماشین آلات مورد استفاده در صنایع گوشت
فصل پنجم : تکنولوژی تولید فراورده های گوشتی
فصل ششم : میکروبیولوژی گوشت و فراورده های گوشتی
فصل هفتم : آزمونهای مورد استفاده در صنایع گوشت
0دیدگاه