کتاب عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سردخانه ، دکتر کرامت الله ایماندل،دکتر عذرا صادق زاده عراقی، انتشارات دانشگاه تهران
فهرست مطالب :
فصل اول :
- عوامل فساد مواد غذایی
بخش اول: میکروارگانیسم های مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی
بخش دوم: منابع اصلی راهیابی میکروارگانیسم ها به مواد غذائی - بخش سوم: عوامل درونی و برونی غذاها و اثر آنها بر میکرب شناسی مواد غذائی
فصل دوم : - اصول کلی نگهداری مواد غذائی
– بخش اول: اصول نگهداری مواد غذائی با استفاده از سرما
– بخش دوم: استفاده از حرارت های پایین در نگهداری مواد غذائی
– بخش سوم: انجماد مواد غذائی مختلف و شرایط نگهداری آنها در سردخانه
0دیدگاه