مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی دو جلدی

کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی دو جلدی آرپائول سینگ :دنیس آر.هلدمان ترجمه مرتضوی ،سیف کردی ،صادقی ،غلامحسین پور ، انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد

این کتاب مختص استفاده در دروس مهندسی صنایع غذایی دوره برنامه ریزی شده چهار ساله کارشناسی میباشد. سرفصلهای ارائه شده به نحوی انتخاب گردیده اند که کاربردهای مهندسی در حین جابجایی، فرآوری انبارمانی بسته بندی و توزیع فراورده های غذایی تشریح گردد. اغلب سرفصل ها شامل زمینه های توضیحی درباره فرایند مفاهیم بنیادی مهندسی و مسائل موردی میباشد. رهیافت این کتاب کمک به دانشجو در فهم مناسب کاربردهای این مفاهیم به نحوی ست که ضمن یادگیری شیوه حل مسائل، قادر به درک صحیح این مفاهیم نیز باشد.
هدف اصلی این ،کتاب آموزش اصول پایه مهندسی بر اساس فیزیک بنیادی برای کاربردهای مختلف آن در فرایندهای غذایی است. در چهار فصل نخست مقدمه ای بر مفاهیم موازنه جرم و انرژی ترمودینامیک جریان سیال و انتقال حرارت ارائه گردیده است. مهمترین مبحث افزوده شده در ویرایش چهارم این ،بخش ارائه مقدمه ای در خصوص مفهوم کنترل فرایند میباشد چهار فصل بعدی شامل کاربردهای ترمودینامیک و انتقال حرارت در فرایندهای ،نگهداری ،سرمایش انجماد و فرایندهای تبخیری مورد استفاده در تغلیظ مواد غذایی مایع است فصول بعدی به مفاهیم رطوبت ،سنجی، انتقال جرم و کاربرد این مفاهیم در فرایندهای جداسازی غشایی آب زدایی اکستروژن و بسته بندی اختصاص دارد. در بخش انتهایی این ویرایش نیز فرایندهای تکمیلی شامل ،فیلتراسیون سانتریفوژ و مخلوط کردن مورد بررسی قرارگرفته است.

فهرست مطالب 

فصل 1: مقدمه

فصل 2 : جریان سیال در فرآوری مواد غذایی 

فصل 3 : انرژی وکنترل آن در فرآوری مواد غذایی

فصل 4 : انتقال حرارت در فرآیندهای غذایی

فصل 5 : فرآیندهای نگهداری 

فصل 6 : سرد سازی 

فصل 7 : انجماد مواد غذایی 

فصل 8 : تبخیر 

فصل 9 : رطوبت سنجی (سایکرومتری)

فصل 10 : انتقال جرم 

فصل 11 : جداسازی غشایی 

فصل 12 : آب زدایی 

فصل 13 : فرآیندهای تکمیلی 

فصل 14 : فرآیندهای اکستروژن وکاربرد آنها در صنایع غذایی 

فصل 15: مفاهیم بسته بندی 

ضمائم