مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات

 

فهرست کتاب مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات عبارتند از : 

 

فصل1-گندم

  -تاریخچه گندم

  -گیاه شناسی گندم

  -عوامل موثر در کیفیت گندم

  -عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم

  -بذر علف های هرز

  – …

فصل2-آسیاب کردن گندم

  -تمیز کردن گندم

  -مشروط کردن گندم

  -فرآیند آسیاب کردن گندم

 

فصل3-آرد گندم

  -مواد افزودنی به آرد

  -استفاده از روش های فیزیکی برای اصلاح آرد

  -عوامل موثر در کیفیت آرد

 

فصل4-تکنولوژی نان

  -مواد اولیه نان

  -آماده کردن خمیر

  -شکل دادن به خمیر

  -پخت نان

  -بسته بندی نان

  – …

فصل5-تکنولوژی تولید ماکارونی

  -مواد اولیه ماکارونی

  -فرآیند تولید ماکارونی

  -خشک کردن ماکارونی

  -برش و بسته بندی ماکارونی

  -ویژگی های ماکارونی

  – …

فصل6-تکنولوژی تولید بیسکویت

  -پخت بیسوکوییت

  -خمیر بیسکوییت

  -مواد اولیه بیسکویت

  -فرمول بیسکویت

  -معایب بیسکویت

  – …

فصل7-تکنولوژی تولید کراکر

  -مواد اولیه کراکر

  -تهیه خمیر کاکر و عوامل تخمیر آن

  -برش خمیر

  -پخت کراکر

  -سرد شدن کراکر

  – …

فصل8-تکنولوژی تولید ویفر

  -مواد اولیه ویفر

  -فرمول تهیه

  -پخت ویفر

  -مغز ویفر

  -ویفرهای شکلاتی

  – …

فصل9-کیک سازی

  -مواد اولیه کی

  -انواع کیک

  -سرد کردن کیک

  -نواقص کیک

  -قالب گیری خمیر کیک

  -…

فصل10-شکلات سازی و پوشش های شکلاتی

  -تمیز کردن و شستشوی دانه ها

  -تخمیر دانه

  -بو دادن

  -مخلوط کردن مواد اولیه

  -کنترل کیفی شکلات

  – …

فصل11-تکنولوژی تولید سوخاری

  -مواد اولیه سوخاری

  -پخت سوخاری

  -برش سوخاری

  -برشته کردن سوخاریپ

  -شکل دادن به خمیر

  – …

فصل12-رشته فوری

  -طرز تهیه رشته فوری

  -شکل دهی به خمیر رشته ها

  -سرخ کردن رشته ها

  -خنک کردن رشته ها

  -مخلوط کردن اجزا و پر کردن در بسته

  – …

فصل13-تکنولوژی فرآورده های جو

  -گیاه شناسی جو

  -ترکیبیات دانه جو

  -نگهداری جو

  -مواد کاربرد جو

  -تکنولوژی تولید مالت

  – …

فصل14-تکنولوژی فرآورده های برنج

  -گیاه شناسی برنج

  -ساختمان برنج

  -خشک کردن شلتوک

  -آسیاب کردن برنج

  -فرآورده های برنج

 

فصل15-تکنولوژی تولید گلوتن،نشاسته و گلوکز مایع

  -تکنولوژی تولید گلوتن

  -تکنولوژی تولید نشاسته

  -تکنولوژی تولید گلوکز مایع

 

فصل16-تکنولوژی فرآورده های ذرت

  -گونه های ذرت

  -آسیاب کردن ذرت

  -نشاسته ذرت

  -پروتئین ذرت

  -وضعیت تولید ذرت

  – …

فصل17-سایر غلات

  -سویا

  -ارزن

  -یولاف،جودوسر

  -تریتیکال (Triticosecale wittmack)

  -چودار Bye

 

فصل18-تکنولوژی تولید غلات صبحانه

  -فارینا

  -پرک جو دوسر

  -ذرت پولک شده

  -گندم پولک شده

  -گرانول غله ای

 

  -پیوست ها

  -فهرست منابع و اطلاعات بیشتر

  -نمایه