AGK درسنامه اصول نگهداری مواد غذایی (ویژه کارشناسی ارشد رشته ی بهداشت و ایمنی مواد غذایی)

کتاب AGK درسنامه AGK درسنامه اصول نگهداری مواد غذایی ، تالیف دکتر امین کیانی،دکتر سونیا شجاع قره باغ، انتشارات آناهید گستر خلیلی

ویژه کارشناسی ارشد رشته ی بهداشت و ایمنی مواد غذایی

مجموعه ای که پیش روی شماست بر اساس معتبر ترین و به روزترین منابع کنکور و به قلم مجرب ترین اساتید تألیف شده است و مطالعه آن موجب صرفه جویی در زمان و هزینه شما خواهد شد.

فهرست مطالب :

بخش اول : اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی

فصل اول : عوامل موثر در فساد مواد غذایی

فصل دوم : نگهداری مواد غذایی تازه

فصل سوم : آنزیم زدایی (Blanching)‏

فصل چهارم : انجماد

فصل پنجم : عقیم کردن حرارتی

فصل ششم : غلیظ کردن

فصل هفتم : خشک کردن

فصل هشتم : خشک کردن انجمادی (Freeze drying)‏

فصل نهم : تخمیر

فصل دهم : عمل آوری (currying) شور کردن (picking)

فصل یازدهم : نگهداری شیمیایی مواد غذایی

فصل دوازدهم : تابش دهی (Irradiation)‏

فصل سیزدهم : تکنولوژی های جدیدتر

بخش دوم : عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سردخانه

فصل اول : عوامل فساد مواد غذایی

قسمت اول : moهای مهم در میکروبیولوژی مواد غذای

قسمت دوم : منابع اصلی راهیابی moها به مواد غذایی آلودگی مواد غذایی

قسمت سوم : عوامل درونی و برونی غذا و اثر آنها بر میکروب شناسی مواد غذایی

فصل دوم : اصول کلی نگهداری مواد غذایی

قسمت اول : اصول نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما

قسمت دوم : استفاده از حرارت های پایین در نگهداری مواد غذایی

قسمت سوم : انجماد مواد غذایی مختلف و شرایط نگهداری آنها در سردخانه