مختصری از کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی فاطمی  

در این کتاب همان طور که در عنوان آن مشخص شده اصول تکنولوژی های مورد استفاده در امر نگهداری مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته اند و هدف ارائه جزئیات روش های مورد استفاده برای نگهداری اقلام مختلف غذایی نبوده است. البته در چند مورد استثنائی، از نظر درک بهتر اصول یک تکنولوژی خاص، روش انجام فرایند یک ماده غذایی بخصوص، به صورتی کلی ذکر گردیده است. در ضمن بحث از فرایندها و سیستم های مربوط به آنها در حدی صورت گرفته که با نگهداری ماده غذایی مرتبط می باشد. از نظر موضوعات مورد بحث نیز سعی گردیده که انتخاب مطالب برای فصول مختلف شکل متوازنی نسبت به یکدیگر داشته و مشخصاً در راستای برآوردن نیازهای آموزشی دانشجویان باشد. در آخرین فصل کتاب که تحت عنوان تکنولوژی های جدیدتر می باشد توضیحاتی در مورد چند تکنولوژی یا سیستم های فرایند ماده غذایی که نسبتاً جدید بوده و یا دارای پتانسیل های قابل گسترش و استفاده در زمینه نگهداری مواد غذایی هستند ارائه گردیده است. امید است آگاهی از این پتانسیل ها نیز که نمایانگر انجام تلاش های وسیع و عمیق تحقیقی در گذشته و وجود افق های امیدبخش ولی نیازمند به تفکر و کوشش های فراوان در پیش رو می باشد بتواند تحرک بیشتر و اجرای برنامه های اصیل تر و برطرف کننده موانع را در جهت تولید و نگهداری مناسب مواد غذایی در جامعه ما به همراه داشته باشد.

فهرست

فصل 1:عوامل موثر در فساد مواد غذایی

فصل 2:نگهداری مواد غذایی تازه

فصل 3:آنزیم زدائی

فصل 4:انجماد

فصل 5:عقیم کردن حرارتی

فصل 6:غلیظ کردن

فصل 7:خشک کردن

فصل 8:خشک کردن انجمادی

فصل 9:تخمیر

فصل 10:عمل آوری و شور کردن

فصل 11:نگهداری شیمیایی مواد غذایی

فصل 12:تابش دهی

فصل 13:تکنولوژی های جدیدتر

شما می توانید کلیه ی کتاب های انتشارات شرکت سهامی انتشار را  از سایت بوک طب تهیه نمایید .

برای مشاهده و خرید کتاب اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی کلیک کنید.