اثر فرایند بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی

کتاب اثر فرایند بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی،تالیف انریکه اورتگا،ریواس ترجمه دکتر فخری شهیدی،مهندس الهام زایر زاده،دکتر علی غلامحسین پور
مهندسی مواد غذایی حوزه جامعی از علوم فیزیک کاربردی بوده که با دانش ویژگی های محصول همراه گردیده است مهندسان صنایع غذایی انتقال دانش تکنولوژیک مورد نیاز برای تهیه بهینه و با صرفه و تجاری سازی فراورده های غذایی و خدمات را بر عهده دارند. به طور خاص مهندسان صنایع غذایی طراحی و توسعه فرآیندها و تجهیزات را به منظور تبدیل محصولات خام کشاورزی و دیگر ترکیبات به فراورده های غذایی ایمن مغذی و آماده مصرف برای مشتریان مد نظر دارند با این وجود مباحث موجود در مهندسی مواد غذایی به منظور برآورده نمودن نیازهای گوناگون مصرف کنندگان به طور پیوسته در حال تغییر است و موضوع اصلی و مورد توجه در این بحث توسعه فوری در برابر بازتاب نیاز بازار می باشد.
فهرست مطالب : 
بخش اول : مقدمه،فرآوری،ایمنی و کیفیت
فصل 1 : فناوری های نگهداری مواد غذایی
فصل 2 : نگاهی گذرا بر ایمنی مواد غذایی
فصل 3 :درک کیفیت مواد غذایی
بخش دوم : ارزیابی ایمنی و کیفیت مواد غذایی
فصل 4 : مدل های غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها : کاربرد در طراحی نگهداری مواد غذایی 
فصل 5 : کینتیکهای واکنش های شیمیایی و مطالعه موردی ترکیبات فنلی به وسیله تلفیق دو روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و طیف سنجی جرمی
فصل 6 : کاربرد روش آماری آنالیز" بقا در واکاوی کیفیت مواد غذایی از دیدگاه یک مصرف کننده
بخش سوم : تاثیر برخی فناوریهای خاص بر ایمنی و کیفیت
فصل 7 : ایمنی و کیفیت مواد غذایی فرایند شده توسط حرارت در ظروف درب بندی شده غیر قابل نفوذ
فصل 8 : فناوری های جایگزین حرارتی
فصل 9 : تشکیل آکریل آمید و روش های کاهش آن در سیب زمینی سرخ شده
فصل 10 : اثرات ایمنی و کیفی در مواد غذایی نگهداری شده در اتمسفر اصلاح شده
فصل 11 : اثر سرد کردن و انجماد بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی
فصل 12 : خشک کردن و کیفیت مواد غذایی خشک شده
فصل 13 : ایمنی و کیفیت مواد غذایی پرتودهی شده
فصل 14 : بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی توسط فرآوری با فشار بالا
فصل 15 : توزیع دما و واکنش های شیمیایی در غذاهای تیمار شده توسط فناوری فشار همراه با حرارت
فصل 16 : جنبه های کیفی و ایمنی مواد غذایی در طی فرآیند میدان الکتریکی پالسی
فصل 17 : جداسازی های مایع جامد در فرآوری مواد غذایی جنبه های مربوط به ایمنی و کیفیت
بخش چهارم : رویکرد یکپارچه : ایمنی و کیفیت در طراحی کارخانه مواد غذایی
فصل 18 : روش SAFES (رویکرد سیستماتیک به سیستمهای مهندسی مواد غذایی) روشی جدید برای مدل سازی مواد غذایی واقعی بهینه سازی و طراحی فرایند
فصل نوزدهم توسعه و پیاده سازی برنامههای ایمنی مواد غذایی در صنعت غذا